พื้นฐานของการจัดพนักงานร้านอาหาร

แง่มุมที่ถูกมองข้ามของเจ้าของร้านอาหารใหม่ ๆ คือการว่าจ้างและจัดการพนักงาน ในฐานะเจ้าของคุณเป็นผู้รับผิดชอบค่าใช้จ่ายทั้งหมดของฟังก์ชั่น HR ของร้านอาหารของคุณ ซึ่งรวมถึงการจ้างงานทั้งหมดและการยิงทั้งหมดรวมถึงทุกสิ่งในระหว่างนั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจ้างคนที่เหมาะสมเพื่อทำงานให้กับคุณ

แม้จะมีหลายคนคิดว่าทุกคนไม่ได้ดีในการรอโต๊ะหรือดูแลบาร์ หรือใครก็ตามที่สามารถปรุงอาหารในห้องครัวร้านอาหารที่วุ่นวาย งานทั้งหมดเหล่านี้ต้องใช้ทักษะและความสามารถที่จะทำให้พวกเขาทำได้ดี การหาคนเก่ง ๆ เพื่อเติมเต็มตำแหน่งร้านอาหารที่ว่างอยู่ของคุณจะช่วยสร้างร้านอาหารใหม่ของคุณและรับประกันความสำเร็จอย่างต่อเนื่องในอีกหลายปีข้างหน้า

การจ้างงานสำหรับด้านหน้าและด้านหลังของบ้าน

มีหลายตำแหน่งที่จะจ้างเมื่อเปิดร้านอาหารใหม่ ขึ้นอยู่กับตำแหน่งงานบางตำแหน่งต้องการประสบการณ์ร้านอาหารก่อนในขณะที่งานอื่น ๆ เหมาะสำหรับผู้มาใหม่เพื่อธุรกิจ ตำแหน่งหนึ่งในร้านอาหารที่มีประสบการณ์มากขึ้นเป็นข้อดีคือบาร์เทนเดอร์ ในขณะที่ทุกคนสามารถเทเบียร์หรือไวน์หนึ่งแก้วค็อกเทลผสมเป็นศิลปะ สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าเมื่อจ้างบาร์เทนเดอร์คือบุคลิกภาพของพวกเขา พวกเขาจำเป็นต้องรู้วิธีการอ่านลูกค้าเสนอการสนทนาเมื่อมีความจำเป็นและคำนึงถึงธุรกิจของตัวเองเมื่อมันไม่ได้

สิ่งสำคัญเช่นเดียวกับการจ้างพนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์การจ้างพนักงานครัวที่มีประสบการณ์ก็สำคัญเช่นกัน แนวคิดร้านอาหารของคุณจะช่วยนำทางคุณในการจ้างพ่อครัวหรือพ่อครัวประเภทใด แนวคิดการรับประทานอาหารที่หรูหรามากขึ้นจะต้องมีพ่อครัวที่มีประสบการณ์เพียงพอในขณะที่แนวคิดพื้นฐานเพิ่มเติมเช่นรถบรรทุกอาหารเป็นสถานที่ที่ดีสำหรับใครบางคนที่ยังคงเรียนรู้การทำอาหารในร้านอาหาร พ่อครัวและแม่ครัวร้านอาหารมาในรูปทรงและขนาดและประสบการณ์ที่หลากหลาย คุณอาจต้องการพ่อครัวหรือแม่ครัวเพียงสองหรือสามคนขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหารและแผนผังห้องครัวของคุณหรือคุณอาจต้องการ 10, 12 หรือ 14!

วิธีการเขียนคู่มือพนักงาน

คู่มือพนักงานเป็นความคิดที่ดีสำหรับร้านอาหารใด ๆ (หรือธุรกิจใด ๆ สำหรับเรื่องนั้น) คู่มือพนักงานสรุปความคาดหวังทั้งหมดของคุณเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงานรวมถึงรายละเอียดงานขั้นตอนความปลอดภัยและการสื่อสารอื่น ๆ ที่คุณต้องการสื่อถึงร้านอาหารของคุณ คู่มือพนักงานช่วยให้พนักงานร้านอาหารใหม่เริ่มต้นด้วยเท้าขวาและลดความสับสนและความเข้าใจผิดในภายหลัง

การฝึกอบรมพนักงาน

ผู้จัดการอาหารและบาร์เกอร์มักจะต้องได้รับการฝึกอบรมเฉพาะด้านเพื่อทำงานของพวกเขา ในบางครั้งการฝึกอบรมนี้ได้รับคำสั่งจากหน่วยงานออกใบอนุญาตของรัฐหรือท้องถิ่นและหลายครั้งต้องมีโปรแกรมการฝึกอบรมที่ได้รับการรับรองมาตรฐานแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา (ANSI)

พนักงานที่ทำงานกับอาหารจะต้องได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการจัดการรายการอาหารในลักษณะที่ปลอดภัยที่จะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bartenders ต้องมีการฝึกอบรมเฉพาะด้าน พวกเขาสามารถทำให้เจ้าของร้านอาหารเสี่ยงต่อการถูกฟ้องร้องดำเนินคดีหากพวกเขาดูแลผู้อุปถัมภ์หรือรับใช้ผู้อุปถัมภ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

ร้านอาหารหลายแห่งจะมีการกำหนดกฎด้านหน้าไว้ให้พนักงานใหม่ต้องเรียนรู้ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงวิธีการจัดการการจองกับวิธีดูแลลูกค้าที่โต๊ะหรือชำระเงินตามกระบวนการ ตำแหน่งหลังบ้านหลายตำแหน่งจะมีการฝึกอบรมเฉพาะร้านอาหารด้วย การฝึกอบรมประเภทนี้รวมถึงการทำตามสูตรอาหารของร้านอาหารแนวทางปฏิบัติในการจัดเรียงผลิตภัณฑ์และแนวทางการทำความสะอาด

วิธีการป้องกันการขโมยของพนักงาน

ไม่มีใครอยากคิดว่าพนักงานของพวกเขาจะขโมยจากพวกเขา แต่ความจริงที่ยากคือไม่ว่าคุณจะคิดว่าคุณรู้จักพนักงานดีแค่ไหนก็มีโอกาสที่จะถูกขโมยได้ ไม่ว่าจะเป็นการขโมยในรูปแบบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถูกขโมยหรืออาหารฟรีให้เพื่อนการขโมยของพนักงานจะทำให้ร้านอาหารต้องเสียเงิน มีระบบในสถานที่เพื่อลดโอกาสของการโจรกรรมพนักงานก่อนที่มันจะเกิดขึ้น

การจ้างคนที่เหมาะสมและทำให้ความคาดหวังของคุณชัดเจนตั้งแต่ต้นจะช่วยให้พนักงานร้านอาหารใหม่ของคุณรวมตัวกันเป็นทีม การป้องกันเชิงรุกเพื่อป้องกันปัญหาเช่นการโจรกรรมจะช่วยป้องกันปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้ โปรดจำไว้ว่าร้านอาหารของคุณดีเท่ากับคนที่ทำงานที่นั่น

ดูวิดีโอ: การทำรานอาหาร : 5เคลดลบลดตนทนคาพนกงานรานอาหาร (เมษายน 2020).

Loading...